Colston Basset. Textura increiblemente mantecosa, conseguida mediante el peinado manual de la cuajada, es sabroso, afrutado, profundo, goza de un ligero toque âcido y la intensidad de su sabor no va de la mano con la agresividad propia de otros 
Stilton. Receta exclusiva para Neal´s Yard Dairy. Con un rado de menos de dos kilometros  de  las  cuatro  granjas  que  Io 
abastecen, Colston Bassett District Dairy Ileva elaborando queso Stilton desde 1920. Neal s Yard Dairy sentaria, en los 80, la produccioń de una receta personalizada  en la que se estableceria el uso de cuajo animal, que Ie proporcionaria mas cuerpo al queso y un menor  número  e intensidad  de pinchados, para establecer un equilibrio entre los sabores desarrollados por el propio queso y la accion proteolitica de los mohos azules.